L'assiette végétale selon Ottolenghi 04/11/2025 -19h-

🪴🌶️ Veggie selon Ottolenghi – Couleurs, textures et parfums végétaux

Ce cours s’inspire de l’univers culinaire de Yotam Ottolenghi, chef iconique de la cuisine végétarienne moderne, qui réconcilie créativité, générosité et profondeur de goût, sans jamais rien sacrifier à la gourmandise.

Vous apprendrez à travailler les légumes comme des pièces maîtresses, à construire des plats complexes en textures, contrastes et assaisonnements, avec des épices bien dosées, des produits frais, et une présentation soignée.

🛠️ À travers ce module, vous aborderez :

• Les cuissons végétales justes : rôti, frit, confit, vapeur, grillé

• L’art de l’assaisonnement multiple (acidité, herbes, croquant, épices)

• Des plats équilibrés et impressionnants, sans viande ni compromis

🥗 Menu du cours – Végétal, vibrant et gourmand

• 🍹 Kombu mojito à l’ananas
  Infusion glacée au kombu, ananas frais, citron vert, menthe et sucre de coco – rafraîchissant et inattendu

• 🥒 Salade de radis et concombre, cacahuètes au chipotle
  Une entrée fraîche et relevée, au croquant végétal, piment doux fumé, herbes fraîches et vinaigre de riz

• 🫓 Pancakes aux asperges & piment doux
  Galettes moelleuses aux asperges vertes, légèrement épicées, servies avec crème au citron

• 🌶️ Schnitzels de poivrons rouges, sauce Marie-Rose
  Tranches de poivrons panées, servies croustillantes avec une sauce tomate-crème revisitée

• 🍆 Croquettes d’aubergine façon parmigiana & orzo grillé aux épinards
  Boulettes fondantes d’aubergine à la mozzarella, accompagnées d’un petit orzo sauté aux épinards et herbes

• 🍠 Tarte de betteraves confites à la feta et à la ricotta
  Pâte fine et croustillante, garnie de betteraves rôties, crème de ricotta et feta émiettée

• 🥣 Galettes de quinoa, sauce salvitxada
  Petits cakes dorés au quinoa & oignons doux, servis avec une sauce catalane à base de tomates, noix et poivrons rouges

🌿 Un module technique, raffiné et végétarien sans être restrictif, pour apprendre à cuisiner le végétal avec intelligence, générosité et style — à la manière Ottolenghi.