Tapas gastronomiques 17/12/2025 -19h-

🍾✨ Cuisine gastronomique de fête – en mode Tapas

Petites assiettes, grandes émotions.
Ce cours vous invite à revisiter la gastronomie festive sous la forme de bouchées raffinées, inspirées des tables de fête et de la convivialité du tapas.
Chaque création est pensée comme un bijou culinaire : croustillant et fondant, iodé et terrien, classique et inventif — un concentré de fête à chaque bouchée.

🛠️ Vous apprendrez à :

• Transformer des plats gastronomiques en portions dégustation, sans en perdre la complexité

• Maîtriser les textures et contrastes : croustillant, fondant, mousseux, crémeux

• Travailler les produits nobles (Saint-Jacques, homard, ris de veau, truffe) dans des formats festifs

• Soigner le dressage miniature et l’équilibre visuel des assiettes

🍽️ Menu du cours – Tapas de fête, entre mer et terre

🐟 Croustillants de queue de lotte façon Moqueca brésilienne
Filet de lotte mariné coco-citron vert, enrobé croustillant, sauce moqueca revisitée.

🍖 Raviolis de ris de veau aux poireaux, beurre blanc à la Big Nose (bière blonde aromatique)
Farce onctueuse de ris de veau et poireaux confits, nappée d’un beurre blanc monté à la bière Big Nose.

🐚 Saint-Jacques rôties, espuma de Charlotte, petits gris croustillants et beurre blanc
Jeu de textures entre mer et terre, relevé d’une touche d’écume beurrée.

🍝 Linguines fraîches et beurre à la truffe
Pâtes maison, nappées d’un beurre truffé, servies en nid délicat.

🦞 Ragoût de homard aux champignons des bois
Homard rôti et jus réduit, accompagné de champignons forestiers en verrine festive.

🐦 Faisan brabançonne en mode cromesquis
Effiloché fondant de faisan mijoté à la bière brune et sirop de Liège, frit en bouchée croustillante.

✨ Un cours pour célébrer la finesse, la fête et le plaisir du partage — chaque tapas comme une expérience gastronomique miniature.