Petites assiettes, grands voyages 17/10/2025 -19h-

🌍🍽️ Tapas du Monde – Fusion, finesse & petites merveilles à partager

Ce cours met à l’honneur la cuisine de bouchées, mais version voyage gastronomique : des idées, des textures, des parfums venus des quatre coins du globe — le tout en format tapas, entre modernité, technique et plaisir.

Inspirées de la street food asiatique, de la gastronomie française, de l’esprit bistrot et des saveurs fusion, ces créations à partager sont autant d’invitations à sortir des sentiers battus.

🛠️ Ce que vous allez explorer :

• Cuissons justes (plancha, vapeur, friture maîtrisée)

• Associations audacieuses entre produits bruts et assaisonnements du monde

• Travail du végétal, des bouillons, des sauces et du dressage à la cuillère

🌐 Menu du cours – Tapas créatives & influences croisées

• 🐚 Noix de Saint-Jacques de Dieppe façon Tom Kha Kaï
  Saint-Jacques snackées, servies avec bouillon coco-citronnelle, gingembre, galanga & kaffir

• 🧀 Raclette panée aux graines de sésame & frisée blanche
  Cœur fondant de raclette, panure croustillante au sésame, servi tiède avec une salade amère et vinaigre de cidre

• 🥟 Raviolis de joue de bœuf, tomates & citrons confits
  Pâte fine, farce mijotée, jus réduit et notes acidulées de citron confit

• 🔪 Couteaux sautés au curry rouge
  Fruit de mer express, poêlé avec pâte de curry rouge, coriandre fraîche et jus de citron vert

• 🟡 Croquette comme un chicon au gratin
  Béatitude belge : béchamel au jambon, endive fondante, croûte dorée et croustillante

• 🍮 Crème brûlée au pandan & noix de coco
  Crémeux parfumé d’Asie du Sud-Est, croûte caramélisée, saveur végétale douce et touche exotique

🎉 Un module technique, créatif et ludique, parfait pour apprendre à épater à l’apéro, en cocktail dînatoire ou en service à l’assiette, tout en sortant des classiques.