Ramen ta fraise 26/09/2025 -19h-

🍜 L’Art du Ramen – Bouillons japonais & garnitures maison

Le ramen est bien plus qu’un simple bol de nouilles : c’est une véritable expérience sensorielle, un équilibre délicat entre umami, texture, et chaleur, porté par des bouillons mijotés, des toppings travaillés, et des nouilles parfaitement cuites.

Dans ce cours, vous apprendrez à réaliser trois styles emblématiques de ramen japonais, en maîtrisant à la fois les bases traditionnelles et des garnitures sophistiquées, pour composer des bols dignes des izakayas de Tokyo.

🛠️ Au programme :

• Préparation de trois bouillons phares : miso, shoyu, tonkotsu

• Réalisation des garnitures : Chashu, karaage, gyoza, œufs marinés, légumes sautés

• Cuisson et dressage des nouilles fraîches, assaisonnement à la minute

🍲 Menu du cours – Trois styles, trois bols signature

• 🍥 Miso Ramen aux crevettes épicées, porc Chashu et enoki
  Bouillon au miso blanc et rouge, relevé au piment doux
  👉 Crevettes sautées épicées, tranches de Chashu fondant, champignons enoki, maïs, ciboule

• 🧄 Shoyu Ramen au porc karaage et ajitsuke tamago
  Bouillon à la sauce soja claire, parfumé au gingembre et ail
  👉 Porc frit façon karaage, œuf mariné mollet, pousses de bambou, algues nori

• 🐷 Tonkotsu Ramen aux gyoza au porc et chou
  Bouillon de porc crémeux mijoté longuement jusqu’à l’émulsion
  👉 Servi avec gyoza maison farcis, ciboule, huile de sésame, oignons frits

🎌 Un cours pour plonger dans la technicité de la cuisine japonaise, apprendre à construire un bol complexe et réconfortant, et mieux comprendre ce qui fait un ramen parfait.