Pasta e basta 25/11/2026 -19h-

🇮🇹 L’Italie – Pasta fresca & traditions du Nord

Raffinement, tradition et gourmandise

Partez à la découverte d’une Italie généreuse et profondément attachée à ses traditions, à travers les pâtes fraîches, les farces, les gnocchis et les grands plats du Nord.

De la Lombardie au Piémont, ce cours met à l’honneur le travail artisanal : pétrir, abaisser, farcir, plier, façonner et cuire. Vous apprendrez à maîtriser les gestes essentiels de la pasta fatta a mano, mais aussi à travailler la polenta, les courges, les viandes mijotées, les fromages et les produits typiques des régions du nord de l’Italie.

🍝 Ce que vous apprendrez :

• Réaliser une pâte fraîche aux œufs et maîtriser sa texture et son hydratation
• Façonner plusieurs pâtes farcies traditionnelles : ravioli, tortellini et agnolotti
• Élaborer des farces équilibrées, à base de viande, légumes et fromages
• Réaliser des gnocchis de courge légers et fondants
• Maîtriser la cuisson d’une polenta crémeuse et son accompagnement
• Associer les pâtes à des sauces simples et précises qui respectent le produit

🇮🇹 Menu du cours – Généreux, authentique & fait main

🥩 Rustisciada & polenta
Spécialité lombarde de viande et saucisse mijotées aux oignons et au vin, accompagnée d’une polenta crémeuse

🥟 Ravioli fritti à la viande
Petits raviolis farcis de viande, frits jusqu’à obtenir une pâte fine et croustillante

🧈 Tortellini à la Bresciana
Pâtes fraîches farcies inspirées de la tradition de Brescia, servies simplement pour mettre en valeur leur farce

🥩 Agnolotti à la piémontaise
Petits raviolis emblématiques du Piémont, farcis de viande mijotée et façonnés à la main

🎃 Gnocchis de courge, speck & fruits secs
Gnocchis moelleux à la courge, speck légèrement croustillant et fruits secs torréfiés

🌿 Cannelloni aux bettes & ricotta
Pâte fraîche garnie de bettes et ricotta, gratinée au four pour une préparation fondante et généreuse

💬 Un cours à la fois technique, généreux et convivial, pour découvrir les gestes de la pasta fatta a mano et voyager à travers les traditions du Nord de l’Italie – entre pâtes farcies, gnocchis, polenta et cuisine familiale italienne.