Pasta e basta 18/06/2026 -19h-

🇮🇹 L’Italie et ses pâtes fraiches

Raffinement, tradition et gourmandise

Plongez dans le cœur battant de la cuisine italienne : les pâtes fraiches.
Ce cours rend hommage aux recettes artisanales, aux gestes précis, aux garnitures généreuses et aux sauces savoureuses.
Pétrir, abaisser, farcir, plier… vous apprendrez à maîtriser les techniques fondamentales de la pasta fatta a mano, en explorant plusieurs régions d’Italie à travers leurs spécialités emblématiques.

🍝 Ce que vous apprendrez :

• Réaliser différentes pâtes fraîches maison (œufs, farine, hydratation, couleur, texture)

• Maîtriser les formes et pliages traditionnels (agnolotti, cappelletti, tortellini, cannelloni…)

• Élaborer des farces équilibrées, savoureuses et de saison

• Préparer des sauces justes et complémentaires

• Dresser des assiettes raffinées avec simplicité

🇮🇹 Menu du cours – Authentique, généreux, fait main :

🥟 Rigatoni al Amatriciana
(ragu de tomate, guanciale et pecorino)

🎃 Tortellini farcis au butternut
(douceur de courge rôtie, parmesan et muscade dans une pâte soyeuse)

🌿 Conchiglie al ragu de saucisse
(coquillettes au ragu de saucisse italienne)

🍋 Risotto de fregola Sarde aux coquillages
(équilibre subtil entre crémeux, fraîcheur et saveurs iodées)

🥩 Casoncelli à la bresciana
(petits chaussons typiques de Lombardie, farcis de viande et de fromage)

🌭 Cannellonis aux bettes et à la ricotta
(cuits gratinés avec une émulsion aux amandes et croute d'estragon)

💬 Un cours à la fois technique et convivial, pour celles et ceux qui veulent découvrir ou perfectionner l’art des pâtes farcies italiennes – entre gestes traditionnels, précision et plaisir pur.