Pasta e basta 07/10/2025 -19h-

🇮🇹 L’Italie et ses Pâtes Fraîches – Fatto a Mano

Ce cours est une immersion dans l’Italie artisanale, celle où les pâtes se façonnent à la main, avec patience, précision… et un soupçon de fierté régionale.

Des vallées du Piémont aux plaines de Lombardie, vous apprendrez à travailler la pâte à la main, à composer des farces parfumées, à dresser des sauces justes, et à associer chaque forme à sa cuisson idéale.

🛠️ Ce module met l’accent sur :

• La maîtrise des pâtes fraîches farcies et façonnées

• Les recettes emblématiques régionales, entre tradition et modernité

• Les gestes précis et les assaisonnements équilibrés

🍝 Menu du cours – 6 recettes, 6 terroirs, 6 textures

• 🟡 Agnolotti à la piémontaise
  Petits raviolis typiques du Piémont, farcis de viande braisée, servis avec jus de cuisson monté au beurre

• 🍄 Casoncelli aux pleurotes et au taleggio
  Pâtes en demi-lune de Lombardie, farce de champignons et fromage affiné, nappées d’un beurre noisette sauge

• 🌶️ Conchiglie al ragù de saucisse italienne
  Coquillages en pâte aux œufs, garnis d’un ragoût tomaté de saucisse au fenouil et piment doux

• 🌿 Gnocchi aux épinards et beurre d’herbes fraîches
  Boulettes moelleuses de pommes de terre et épinards, servies avec un beurre mousseux aux herbes du jardin

• 🍋 Raviolis à la ricotta et au citron
  Fraîcheur et finesse pour cette farce légère, servie avec un filet d’huile d’olive et zeste de citron confit

• 🧀 Sorpresine & bouillon de parmesan
  Petites pâtes farcies, pochées et servies dans un bouillon clair et umami, infusé aux croûtes de parmesan

🎓 Ce module vous permettra de maîtriser les fondamentaux de la pasta fatta in casa, tout en explorant la richesse régionale de l’Italie gourmande, entre simplicité et excellence artisanale.