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Atelier Toké

Le homard dans tout ses états 12/05/2026 -19h-

Le homard dans tout ses états 12/05/2026 -19h-

100,00€
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En vente Épuisé
Taxes incluses.

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Raffinement, technique & gourmandise autour d’un produit d’exception

Ce cours est une immersion dans l’univers du homard, crustacé noble et délicat, qui se prête aussi bien aux cuissons classiques qu’aux associations créatives.
Vous apprendrez à le préparer de A à Z : le décortiquer proprement, le cuire juste, en extraire tous les sucs pour créer des sauces puissantes et des farces raffinées.

Un module aussi technique que gourmand, pour les amateurs de produits d’exception et de détails qui font la différence.

🍴 Ce que vous apprendrez :

🍽️ Menu du cours – Homard, six façons d’en révéler l’âme :

🔥 Demi-homard grillé à la plancha, beurre façon thaï
Une cuisson minute et un beurre infusé citronnelle-gingembre pour révéler toute la finesse de la chair

🧡 Croquette de homard au curry rouge
Farce fondante enrobée d’un pané croustillant, relevée par les épices douces de la cuisine thaïe

🌫️ Homard fumé au bois de hêtre, rémoulade de céleri-rave
Une entrée raffinée et fraîche, jouant sur les textures et la profondeur du goût fumé

🥩 Ris de veau braisé & béarnaise au homard
Plat signature : terre & mer, tendreté et puissance aromatique

🍝 Fidéua fine au homard
Version catalane de la paella, avec des vermicelles grillés et un fond de bisque aux têtes

🥟 Mezzeluna à la chair de homard, jus corsé
Pâtes fraîches maison farcies de chair tendre, nappées d’un jus intense aux têtes

💬 Un atelier d’exception pour apprivoiser ce roi des crustacés avec précision, audace et élégance.

 

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