L'assiette végétale selon Ottolenghi 11/03/2026 -19h-

🪴 L’Assiette Végétale selon Ottolenghi

🌿 Une expérience culinaire végétarienne, inspirée, généreuse et pleine de goût.

Ce cours vous plonge dans l’univers raffiné et audacieux de Yotam Ottolenghi, figure emblématique de la cuisine végétarienne moderne.
Son approche repose sur une cuisine colorée, inventive, aux influences méditerranéennes et moyen-orientales, où chaque ingrédient est sublimé, chaque assaisonnement pensé comme une signature.

👨🍳 Ce que vous apprendrez :

• Travailler les légumes comme des produits nobles

• Maîtriser les cuissons végétales : rôti, frit, confit, vapeur, grillé

• Composer des plats complexes en textures, contrastes et saveurs

• Oser l’assaisonnement multiple (acidité, croquant, herbes, épices)

• Apporter du style à vos assiettes – sans viande, sans compromis

🥗 Menu du cours – végétal, vibrant, gourmand :

🍠 Betteraves rôties, beurre infusé aux feuilles de combava
🥬 Céleri-rave en trois façons : mariné au piment doux, tacos BBQ aux dattes, steak sauce café de Paris
🍌 Banane plantain aux épices, salade croquante coco–pomme–gingembre
🥞 Pancakes de pois chiche & yaourt à la mangue
🌶️ Schnitzels de poivrons rouges, sauce Marie-Rose
🍚 Beignets de riz au kimchi & gruyère
🍋 Cheesecake au citron vert meringué

💬 Une cuisine végétarienne sans restriction, accessible à toutes et tous, et qui redonne toute sa place au végétal dans l’assiette.

👉 Un module idéal pour les curieux, les gourmets et les passionnés désireux de renouveler leur cuisine du quotidien avec finesse et créativité.