L'assiette végétale 21/05/2026 -19h-

🌱 L’élégance de la cuisine végétarienne

Créativité, saisonnalité & gourmandise végétale

Ce cours vous invite à explorer toute la richesse de la cuisine végétarienne moderne, où les légumes deviennent le cœur de l’assiette.

Ici, pas de compromis : on travaille le végétal avec exigence et créativité, en jouant sur les cuissons, les textures et les assaisonnements pour créer des plats complets, raffinés et profondément gourmands.

À travers des techniques classiques et contemporaines, vous apprendrez à sublimer les produits de saison, à construire des assiettes équilibrées et à révéler toute la complexité aromatique du végétal.

🔪 Ce que vous apprendrez

• Maîtriser les cuissons des légumes : rôtis, pochés, sautés, confits
• Travailler les textures : croustillant, fondant, crémeux, croquant
• Réaliser des sauces riches et structurées en cuisine végétarienne
• Associer les saveurs pour créer des plats équilibrés et complets
  

🍽️ Menu du cours – Végétal, finesse & gourmandise

🌿 Croustillant d’asperges vertes & béarnaise au chou-fleur
Un jeu de textures délicat, relevé par une sauce classique revisitée

🥚 Crème d’asperge, œuf parfait à 63°, croûtons pistache & pointes grillées
Douceur et précision, entre onctuosité et contraste croquant

🧀 Beignets de riz au kimchi et fromage
Une touche audacieuse mêlant fermentation, croustillant et gourmandise

🌰 Céleri-rave rôti entier, sauce BBQ aux dattes & sauce Café de Paris
Une pièce généreuse et parfumée, aux influences multiples

🍃 Orzo aux épinards & sauce verte intense
Fraîcheur végétale et profondeur aromatique dans une assiette équilibrée

🍠 Tarte croustillante à la betterave & feta
Alliance subtile de douceur, d’acidité et de textures

💬 L’esprit du cours

Un module végétarien moderne, gourmand et inspirant, pour apprendre à cuisiner le végétal avec précision, créativité et élégance — et faire de chaque assiette une véritable expérience.