La volaille dans tout ses états 14/10/2026 -19h-

🐓 La Volaille – Techniques & saveurs du monde

Du croustillant coréen aux cuissons les plus raffinées

La volaille est un formidable terrain de jeu en cuisine. Poulet, caille et autres volailles se prêtent aussi bien aux recettes populaires et généreuses qu’aux préparations plus techniques de la cuisine gastronomique.

Dans ce cours, nous voyagerons entre Corée, Thaïlande, Japon et cuisine française, tout en explorant différentes façons de travailler la volaille : friture, grillade, farce, cuisson douce, bouillon et assaisonnements.

Vous apprendrez à maîtriser les cuissons pour conserver une chair tendre, juteuse et savoureuse, mais aussi à préparer sauces, farces et accompagnements capables de transformer un produit simple en véritable plat de caractère.

🍴 Ce que vous apprendrez :

• Maîtriser différentes cuissons de la volaille : friture, grillade, rôtissage et cuisson douce
• Préparer une volaille farcie et obtenir une chair tendre et juteuse
• Réaliser des sauces et jus puissants à partir des carcasses et des sucs de cuisson
• Travailler les saveurs asiatiques : saté, piment, citron vert, herbes fraîches et bouillons
• Préparer un bouillon de volaille profond et parfumé pour un ramen maison
• Associer la volaille à des produits plus raffinés comme les gambas, le foie gras et les champignons des bois

🍗 Menu du cours – La volaille sous toutes ses formes

🔥 Poulet frit coréen
Poulet croustillant, juteux à cœur, enrobé d’une sauce coréenne légèrement sucrée, pimentée et addictive

🥜 Brochettes de volaille, sauce saté
Volaille marinée et grillée accompagnée d’une sauce onctueuse aux cacahuètes, épices et lait de coco

🍤 Suprême de volaille farci aux gambas, jus de tête
Suprême travaillé en cuisson douce, farci aux gambas et accompagné d’un jus corsé réalisé à partir des têtes de crustacés

🍄 Caille farcie aux champignons des bois
Une préparation plus gastronomique associant la finesse de la caille et les parfums des champignons

🌶️ Laab Kaï – Salade de poulet épicée thaïlandaise
Poulet, citron vert, piment, herbes fraîches et riz torréfié pour une salade fraîche, parfumée et pleine de caractère

🍜 Ramen au bouillon de volaille
Bouillon longuement travaillé et parfumé, volaille, nouilles et garnitures pour découvrir les bases d’un véritable ramen maison

💬 Un cours complet pour apprendre à travailler la volaille autrement : des recettes de street food asiatique aux techniques plus raffinées de la cuisine gastronomique, avec un même objectif — une volaille toujours tendre, juteuse et pleine de goût.