Grillmaster 30/06/2026 -19h-

🔥 Grill Masters – L’excellence de la viande

Cuissons maîtrisées, pièces d’exception & techniques de chef

Ce cours est une immersion dans l’univers des grandes pièces de viande, où précision, technique et respect du produit sont au cœur de chaque geste.

Ici, on va bien au-delà de la simple cuisson : on apprend à sélectionner, préparer et sublimer des viandes d’exception, en maîtrisant les températures, les repos, les saisies et les finitions.

Du grill à la cuisson inversée, en passant par les jus, sauces et accompagnements, vous développerez une véritable expertise pour cuire la viande avec justesse et caractère.

🔪 Ce que vous apprendrez

• Maîtriser les cuissons des grandes pièces (grill, four, cuisson inversée)
• Comprendre les races, maturations et qualités de viande
• Gérer les températures à cœur et les temps de repos
• Réaliser des sauces classiques et modernes (chimichurri, choron, jus…)
• Sublimer la viande avec des accompagnements puissants et cohérents

🍽️ Menu du cours – Pièces d’exception & caractère

🥩 Hampe de Wagyu Blackmore, sauce chimichurri
Une viande intense et persillée, relevée par la fraîcheur d’une sauce argentine

🔥 Picanha de bœuf Black Angus en cuisson inversée, sauce vierge & farofa
Technique précise pour une viande juteuse, accompagnée de textures contrastées

🌿 Carré d’agneau en croûte d’herbes, jus au thym citron
Élégance et finesse, entre croustillant et fondant

🥩 Côte à l’os Holstein maturée, sauce choron
Un grand classique sublimé par la profondeur de la maturation

🍢 Présa de porc ibérique, sauce teriyaki, galettes de riz gluant au curcuma & lait de coco
Alliance entre puissance ibérique et inspirations asiatiques

🧄 Croûtons à l’ail, os à moelle rôti & tartare de bavette de bœuf
Un trio gourmand et brut, entre tradition et générosité

💬 L’esprit du cours

Un module intense et technique, dédié aux amateurs de viande et de feu, pour apprendre à cuire avec précision, comprendre le produit et créer des assiettes puissantes, généreuses et parfaitement maîtrisées.