Grillmaster 04/09/2025 -19h-

🔥 Barbecue & Viandes d’Exception – L’Art du feu maîtrisé

Oubliez les chipolatas, place à la gastronomie au feu de bois.
Ce cours est une ode aux viandes nobles, aux cuissons lentes ou saisies millimétrées, et aux techniques de barbecue modernes issues des quatre coins du monde.

Vous apprendrez à :

• Travailler des pièces de boucher d’exception (bœuf Wagyu, presa ibérique, araignée de bœuf...)

• Maîtriser les cuissons inversées, directes, à la braise ou à la plancha

• Sublimer les viandes avec des marinades aromatiques, des sauces maison, et des accompagnements vifs et parfumés

🥩 Menu du cours – Barbecue haut de gamme

• Côte à l’os de Montbéliarde maturée 5 semaines
  🔥 Cuisson inversée, finition au feu, sauce Choron

• Cuisse de poulet aux cacahuètes
  🥥 Marinade coco-cacahuète, grillée lentement

• Côtes d’agneau irlandais
  🌿 Marinade à l’ail et au persil, cuisson directe

• Araignée de bœuf irlandaise
  🍢 En brochettes marinées à la thaï, sel au sésame

• Poulpe & chorizo frais
  🧄 Grillés au feu doux, avec persil, ail et céleri

• Tartare de contrefilet Holstein maturé
  🧊 Servi cru, avec pignons grillés, tomates cerises, basilic frais

• Presa de porc Ibérique de Pata Negra
  🍶 Snackée et laquée, accompagnée d’une sauce teriyaki

• Entrecôte de Wagyu grade 4
  🧂 Saisie rapide, relevée d’un chimichurri maison

• Homard grillé & mezzeluna
  🦞 Demi-homard grillé au feu vif, pâtes fraîches farcies de sa chair

🔥 Un cours intense, riche en gestes techniques, parfait pour les amateurs de feu, de viande d’exception et de cuisine généreuse et moderne.