🎓 Académie Toké – Module 1 : Les Bases de la Cuisine

📅 Organisation

• 🔹 Durée : 10 cours – 1 mercredi par mois

• 🕒 Horaire : de 19h à 22h

• 💶 Tarif : 750 € / personne (matériel et ingrédients inclus)

• 🍽️ Contenu : minimum 6 recettes par cours

📆 Dates des cours :

• Mercredi 24 septembre 2025

• Mercredi 15 octobre 2025

• Mercredi 12 novembre 2025

• Mercredi 10 décembre 2025

• Mercredi 14 janvier 2026

• Mercredi 11 février 2026

• Mercredi 18 mars 2026

• Mercredi 15 avril 2026

• Mercredi 20 mai 2026

• Mercredi 17 juin 2026

🎯 Objectif du module

Apprendre à maîtriser les fondamentaux de la cuisine, comprendre les produits, apprendre les techniques de préparation et de cuisson, et développer de bons réflexes en cuisine.
Un programme technique, progressif et pratique, parfait pour prendre confiance et acquérir de solides bases.

📖 Programme détaillé

1️⃣ Mercredi 24 septembre – Approche de la cuisine & légumes

🔹 Théorie : matériel, couteaux, électroménager, termes culinaires, cuisson des œufs, reconnaissance et découpe des légumes
🔹 Recettes :
• Courge rôtie à la coriandre • Schnitzels de poivron rouge • Gratin dauphinois • Pommes dauphines • Œufs pochés
• Tapenades • Potages • Tarte betterave–feta

2️⃣ Mercredi 15 octobre – Préparations de base (bouillons & sauces)

🔹 Recettes :
• Fumet de poisson • Bouillon de volaille • Sauce béarnaise • Sauce mousseline
• Mayonnaise et dérivés • Beurre blanc

3️⃣ Mercredi 12 novembre – Poissons, crustacés & fruits de mer

🔹 Recettes :
• Raviolis de homard • Accras de cabillaud • Lasagnette de cabillaud • Huîtres gratinées
• Risotto de fregola sarde • Croustillant de bar

4️⃣ Mercredi 10 décembre – Viandes & volailles

🔹 Recettes :
• Ris de veau rôtis • Croquettes de joue de porc ibérique • Côte à l’os cuisson inversée
• Filet pur de porc basse température • Suprême de volaille • Parmentier

5️⃣ Mercredi 14 janvier – Pâtes à base de farine

🔹 Recettes :
• Pâte brisée • Pâte levée • Pâte à pain • Pâte feuilletée • Pâte à chou • Pâte sablée

6️⃣ Mercredi 11 février – Cuisine végétarienne (style Ottolenghi)

🔹 Recettes :
• Galettes de poivron doux • Falafels • Houmous • Salade de sucrine
• Roulé au taleggio • Pizza de polenta • Croquettes de quinoa

7️⃣ Mercredi 18 mars – Hors-d’œuvre salés / street-food

🔹 Recettes :
• Coxinha de frango • Pão de queijo • Pastilla • California roll
• Croquettes de crevettes • Empanadas • Gyoza

8️⃣ Mercredi 15 avril – Cuisine au barbecue

🔹 Recettes :
• Pain naan farci • Bœuf à la brésilienne • Brochettes de porc grillées
• Hampe de bœuf chimichurri • Aubergines rôties • Baba ganoush

9️⃣ Mercredi 20 mai – Bases de la cuisine italienne

🔹 Recettes :
• Arancini • Raviolis ricotta–citron • Tortellini à la saucisse italienne
• Mini pizzas • Cannoli • Gnocchis aux épinards • Rusticciada

🔟 Mercredi 17 juin – Bases de la cuisine asiatique

🔹 Recettes :
• Kao Soi Gaai • Nems • Galette vietnamienne • Tom Yam Kung
• Pad Thaï • Bò Lá Lốt