Mékong Nomade 18/11/2025 -19h-

🥥🌶️ Asie du Sud-Est – Saveurs denses, feu doux et parfums de marché

De Phnom Penh à Luang Prabang, ce cours vous plonge dans les cuisines parfumées, contrastées et méconnues de l’Asie du Sud-Est.
Ici, la cuisine est à la fois délicate et puissante, végétale et carnée, acidulée et douce, souvent enveloppée dans des feuilles, toujours marquée par le feu, la vapeur ou le croquant.

🛠️ Vous apprendrez à :

• Cuisiner avec des ingrédients typiques : galanga, feuilles de bananier, coco, pâte de crevette, riz gluant, herbes fraîches

• Maîtriser les cuissons vapeur, grillées, sautées, et enrobées

• Composer des plats aux équilibres subtils : sucré, salé, acide, umami, herbacé

🍲 Menu du cours – Trésors des cuisines du Mékong

• 🌿 Amok cambodgien en feuille de bananier
  Curry de poisson doux, cuit à la vapeur dans une feuille de bananier, lait de coco, citronnelle et kaffir

• 🍆 Aubergines grillées & fumées au porc et coriandre
  Aubergines fendues, cuites à la flamme, farcies de porc haché, sauce nuoc mam et coriandre fraîche

• 🥟 Petits triangles de porc et potiron, sauce aigre-douce
  Beignets en triangle croustillants, farce sucrée-salée, servis avec une sauce aigre-douce au tamarin

• 🍜 Soupe de nouilles de Phnom Penh
  Bouillon clair de porc et crevettes, vermicelles de riz, céleri chinois, herbes fraîches et ciboule

• 🌶️ Piments vapeur farcis au porc – Luang Prabang
  Petits piments doux farcis de porc, vapeur, servis avec riz gluant, sauce piment fermenté et coriandre

• 🥗 Salade de galettes de riz croustillantes, saucisse de porc & coco
  Une salade laotienne étonnante : riz frit croustillant émietté, saucisse grillée, coco râpée, herbes, citron vert

✨ Ce cours est une exploration sensorielle de l’Asie rurale et urbaine, où chaque plat est un équilibre maîtrisé entre terre, mer, feu et herbes.