Asian street food, l'art du dumpling 02/04/2026

🥟 Dumpling Fever – L’art du remplissage

Vapeur, farce, pliages… et maîtrise des gestes d’Asie

Des paniers vapeur de Canton aux stands de rue de Séoul, des gyoza japonais aux bao taïwanais, les bouchées farcies asiatiques sont de véritables concentrés de savoir-faire et de goût.
Dans ce cours hautement technique et gourmand, vous apprendrez à préparer, farcir, plier et cuire ces bouchées emblématiques — mais surtout à maîtriser l’art du remplissage : équilibre des saveurs, textures juteuses, dosage parfait.

Un tour d’Asie en petites bouchées pour les mains curieuses, les palais exigeants et les amateurs de street food élégante.

🧂 Ce que vous apprendrez :

• Réaliser différentes pâtes à raviolis et bao

• Maîtriser les pliages emblématiques (gyoza, xiao long bao, wonton…)

• Composer des farces équilibrées et savoureuses : l’art du remplissage

• Cuire à la vapeur, à la poêle ou pochées

• Élaborer des sauces maison adaptées à chaque bouchée

🍽️ Menu du cours – Bouchées de caractère :

🥢 Char Siu Bao (Chine)
Brioches vapeur moelleuses, farcies au porc laqué parfumé

🔥 Xiao Long Bao (Shanghai)
Bouchées juteuses au porc et bouillon chaud, à savourer avec précaution

🍔 Gua Bao (Taïwan)
Pains vapeur pliés garnis de porc fondant, cacahuètes et pickles

🌶️ Chaussons taïwanais épicés au porc
Croissants parfumés au gingembre, ail et piment doux

🐑 Raviolis du Xinjiang à l’agneau
À l’oignon, coriandre fraîche et épices chaudes, en version pochée

💧 Wonton du Sichuan
Raviolis pochés servis avec une huile pimentée maison et sésame noir

🍤 Siu Mai porc-crevettes (Canton)
Bouchées vapeur ouvertes, tendres et savoureuses

🇰🇷 Mandou coréen
Raviolis dodus farcis au kimchi, porc et tofu

🇯🇵 Gyoza japonais
Grillés croustillants, farce au porc, ail, gingembre et chou chinois

💬 Un module généreux, précis et hautement addictif, pour apprendre à plier, farcir et sceller les bouchées les plus populaires d’Asie — en maîtrisant chaque étape de l’art du remplissage.