Agenda des ateliers culinaires

Etant donné le succès de notre MODULE "Les cours de base de l’atelier Toké" et faisant suite aux nombreuses nouvelles demandes, nous vous proposons de réitérer cette belle expérience dès SEPTEMBRE 2021 !

Le module s’articulera autour de 10 COURS de 4 heures (19h-23h) répartis comme suit :

1. Mardi 14/09 : Approche de la cuisine, le matériel de cuisine, les couteaux et ustensiles, les termes culinaires, les œufs. Les légumes et les fruits, apprendre à les reconnaître, les sentir, les toucher, juger la fraicheur, connaitre les saisons, commentles utiliser, les découper, les cuisiner.

2. Les préparations de base, les fonds de sauce, les fumets, les sauces de bases, les émulsions froides, les émulsions chaudes.

3. Potage, soupe, consommé, bouillon, velouté, crème, soupe de poisson, bouillabaisse, bisque.

4. Les poissons, les crustacés, les fruits de mer et les coquillages.

5. Les viandes et les volailles.

6. Les pâtes de base et les hors d'oeuvre salés.

7. Pâtisserie et entremets sucrés

8. Les mises en bouche et les tapas du monde

9. Les bases de la cuisine Italienne

10. Les bases de la cuisine asiatique

Nous composerons un groupe de maximum 12 personnes, les ateliers se donneront le MARDI à partir du 14/09. Les autres dates (12/10, 16/11 et 14/12 pour 2021) suivront rapidement et seront choisies avec le groupe (pour 2022).

Le budget est de 50 euro par personne et par cours et comprend la dégustation des plats préparés et les boissons pendant le cours, soit un montant total de 500 euro.

Attention : possibilité de payer en 2 X : 1er paiement (250 euro) à effectuer avant le 1er cours sur notre numéro de compte BE05 7320 3002 3975 - Communication : nom - Académie Toké

Option : possibilité de commander le livre de cuisine Technique de référence avec toutes les bases de la cuisine (environ 30 euro)

  • Blinis, crème épaisse, saumon fumé et oeufs de poisson
  • Big eye roll sushi
  • Raviolis farcis à la chair de gambas sauvage, beurre au citron
  • Pastilla de fruits de mer à la marocaine
  • Coxinha de galinha (croquette de poulet brésilienne)
  • Wan-tan de porc croustillant et sauce saté

Gâteau au chocolat croquant à 3 étages et mousse au chocolat 

  • Caipirinha, cocktail brésilien au citron vert et à la cachaça
  • Pao de quejo, petits pains au fromage
  • Coxinha de galinhas, croquettes au poulet
  • Moqueica de camarao, soupe de crevettes brésilienne
  • Picanha, farofa et vinaigrette à la mangue, boeuf à la brésilienne

Recettes à préciser 

Choux pralinés selon Nina Métayer avec une pâte à choux recouverte de craquelin, une crème pâtissière et une crème pralinée 

 

  • Gyoza
  • Tempura de légumes
  • Brochettes yakitori
  • California roll, avocats, crevettes tempura et cacahuètes
  • Maki au saumon
  • Big eye roll sushi

Inscription exclusivement en duo (90 euro le duo) : l'enfant (à partir de 6 ans - 12 ans) est accompagné d'un adulte. 

Vous apprendrez à réaliser : 

  • Tarte crumble aux poires
  • Mélo-cake
  • petits pains aux pépites de chocolat

Cougnou, brioche et fougasse

  • CURRY AUX NOUILLES ET AU POULET DE CHIANG MAI/ KAO SOI GAI
  • CURRY GENG GARI AUX GAMBAS / GENG GARI GUNG
  • BROCHETTES DE PORC SAUCE SATE /MUU SATAY 
  • Yellow sticky rice et boulettes de porc aux herbes de la Thaïlande du nord
  • Dim Sum

 

  • Croustillant de filet de sole au pesto et coulis de poivron fumé au chorizo
  • Ris de veau croustillants, crème de fromage de Chimie et jeunes oignons caraméisés
  • Aile de raie farcie aux bettes, shiitakes et beurre blanc relevé à la tomate et au cerfeuil
  • Œuf parfait cuit à 64°, tombée de chou kale et beurre monté au siphon
  • Raviolis de homard, beurre de safran et jus de carcasse
  • Galette vietnamienne au confit de canard et germes de soja

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