Vous rêvez de maîtriser l'authenticité et la saveur de la cuisine japonaise ? Rejoignez-nous pour un voyage culinaire unique avec notre tout nouveau cours de cuisine izakaya, une véritable expérience de bistrot japonais !

Que vous soyez un novice en cuisine ou un passionné de gastronomie, ce cours est conçu pour tous les niveaux. Notre objectif est de créer une expérience d'apprentissage accessible et amusante, où chacun peut explorer et apprécier la richesse de la cuisine du monde. 

Lors de cet atelier, vous apprendrez à cuisiner : 

• Tonkotsu ramen au poulet karaage
• Gyoza de porc aux aubergines et gyoza aux crevettes
• Brochettes de poulet façon yakitori
• Crevettes à la mayonnaise et aux piments doux
• Kimchi de chou chinois

Le module s’articulera autour de 10 COURS de 3 heures (19h-22h), 1 mercredi par mois à partir du mois d'octobre et répartis comme suit :

1.  Approche de la cuisine, le matériel de cuisine, les termes culinaires, les découpes de légumes, les féculents, les potages, les préparations à base de légumes ...

2.  Les préparations de base, les fonds de sauce, les fumets, les sauces de bases, les émulsions froides, les émulsions chaudes

3.  La mer dans tous ses états

4.  Les viandes et les volailles

5.  La cuisine végétarienne

6.  Les hors d'œuvres salés

7.  La cuisine au barbecue

8.  Les mises en bouches et les tapas du monde

9.  Les bases de la cuisine Italienne

10. Les bases de la cuisine asiatique

Groupe de maximum 12 personnes, les ateliers se donneront les MERCREDIS 9/10-13/11-11/12-15/01-12/02-12/03-09/04-14/05-11/06-09/07.

.Le budget est de 70 euro par personne et par cours et comprend la dégustation des plats préparés et les boissons pendant le cours, soit un montant total de 700 euro (pour 10 cours).

Attention : possibilité de payer en 2 X : 1er paiement (350 euro) à effectuer sur notre numéro de compte BE05 7320 3002 3975 - Communication : nom - Académie Toké et le solde restant avant le deuxième cours. Dans ce cas, merci de nous envoyer un mail avec votre demande d'inscription, votre nom et un numero de téléphone. Nous vous enverrons alors la marche à suivre ainsi que la confirmation de votre inscription (le paiement fait office de confirmation). 

Ce module est destiné à toute personne ayant déjà une certaine "expertise" en cuisine. 

Il s’articulera autour de 10 COURS de 4 heures (19h-23h), un mercredi par mois, répartis comme suit :

• Les viandes d'exception : vous apprendrez à déguster et cuire des viandes d’exception au travers différentes différentes recettes
• La volaille : techniques et découpe de la volaille, au travers différentes recettes, comment le désosser, réaliser un jus de carcasse,…
• Les pâtes fraiches, au travers différentes recettes : pâtes, pâtes farcies, association avec différentes sauces, techniques de cuisson,…
• La street food thaïlandaise au travers différentes recettes : la cuisine de rue thaïlandaise n’aura plus aucun secret pour vous
• Plongée au coeur de la cuisine vietnamienne au travers différentes recettes : galettes, brioches vapeur, bouillons, entrées
• La cuisine libanaise selon Ottham Yottolenghi au travers différentes recettes : les épices, les cuissons, les légumes,...
• L’art de la cuisson à la braise, viandes, poissons, volailles, légumes, crustacés, différents modes de cuissons articulés autour du barbecueLa cuisine grecque au travers différentes recettes : le Mezze n’aura plus aucun secret pour vous
• La cuisine de brasserie au travers différentes recettes : les grands classiques de la cuisine de brasserie
• Le homard dans tous ses états au travers différentes recettes, le roi des crustacés mis à toutes les sauces

Budget 80 euro/cours

Total de 800 euro pour 10 cours

Dates : 16/10-20/11-18/12-22/01-19/02-19/03-16/04-21/05-18/06-02/07

Attention : possibilité de payer en 2 X : 1er paiement (400 euro) à effectuer sur notre numéro de compte BE05 7320 3002 3975 - Communication : nom - Académie Toké 2 et le solde restant avant le deuxième cours. Dans ce cas, merci de nous envoyer un mail avec votre demande d'inscription, votre nom et un numero de téléphone. Nous vous enverrons alors la marche à suivre ainsi que la confirmation de votre inscription (le paiement fait office de confirmation). 

Transformez votre cuisine en un véritable restaurant gastronomique !

Découvrez comment sublimer des ingrédients d'exception en de petites bouchées sophistiquées qui émerveilleront vos invités.

• Lasagnette au homard et aux poireaux, coulis de homard
• Involtini de daurade et salade d’orange
• Ris de veau braisé et sauce béarnaise au homard
• Raviolis au jaune d’oeuf et à la ricotta, beurre d’herbe fraiches
• Noix de Saint-Jacques grillées et sauce verte aux noix de cajou
• Croquette de crabe au pied de porc, mayonnaise au cresson

La cuisine libanaise est un véritable festin de saveurs et de couleurs, célébrée pour ses plats frais, vibrants et équilibrés. Avec une forte utilisation d'herbes aromatiques, d'épices et de légumes, elle propose une cuisine riche en tradition et en convivialité, mettant en avant des recettes qui allient simplicité et raffinement.

Ce que vous apprendrez à cuisiner :

• Samboussek à la viande et au fromage
• Feuilles de vigne farcies
• Falafels et sauce tahini au yaourt
• M’tabbal d’aubergine et taboulé
• Keftas grillées, chich taouk (poulet mariné), makaneks (saucisses) et toum (mayonnaise à l’ail)
• Batata harra (pommes de terre rissolées)