Tartelette au caramel et au chocolat avec une pâte sucrée au chocolat, un caramel onctueux et une ganache au chocolat
 

Etant donné le succès de notre MODULE "Les cours de base de l’atelier Toké" et faisant suite aux nombreuses nouvelles demandes, nous vous proposons de réitérer cette belle expérience dès février 2021 !

Le module s’articulera autour de 10 COURS de 4 heures (19h-23h) répartis comme suit :

1. Mardi 02/02 : Approche de la cuisine, le matériel de cuisine, les couteaux et ustensiles, les termes culinaires, les œufs. Les légumes et les fruits, apprendre à les reconnaître, les sentir, les toucher, juger la fraicheur, connaitre les saisons, commentles utiliser, les découper, les cuisiner.

2. Les préparations de base, les fonds de sauce, les fumets, les sauces de bases, les émulsions froides, les émulsions chaudes.

3. Potage, soupe, consommé, bouillon, velouté, crème, soupe de poisson, bouillabaisse, bisque.

4. Les poissons, les crustacés, les fruits de mer et les coquillages.

5. Les viandes et les volailles.

6. Les pâtes de base et les hors d'oeuvre salés.

7. Pâtisserie et entremets sucrés

8. Les mises en bouche et les tapas du monde

9. Les bases de la cuisine Italienne

10. Les bases de la cuisine asiatique

Nous composerons un groupe de maximum 12 personnes, les ateliers se donneront le MARDI à partir du 02/02. Les autres dates suivront rapidement et seront choisies avec le groupe.

Le budget est de 50 euro par personne et par cours et comprend la dégustation des plats préparés et les boissons pendant le cours, soit un montant total de 500 euro.

Attention : possibilité de payer en 2 X : 1er paiement (250 euro) à effectuer avant le 1er cours sur notre numéro de compte BE05 7320 3002 3975 - Communication : nom - Académie Toké

Option : possibilité de commander le livre de cuisine Technique de référence avec toutes les bases de la cuisine (environ 30 euro)

• Brochettes de porc grillées à la thaï
• Soupe épicée Coréeene aux fruits de mer
• Amok cambodgien de cabillaud
• Pad thai, nouilles de riz sautées
• Salade de crabe au pomelo
• Popia tort (rouleaux de printemps)

• Ravioles croustillantes de porc aux gambas, crème de courgettes grillées
• Blinis, crème-aigre, saumon fumé et oeufs de poisson
• Galette vietnamienne au porc fumé et aux gambas
• Tagliatta de boeuf façon thai
• Pancakes aux myrtilles, poires caramélisées au miel et au romarin et glace à la vanille

Inscription exclusivement en duo (90 euro le duo) : l'enfant (à partir de 6 ans) est accompagné d'un adulte. 

Vous apprendrez à réaliser : 

• Tarte crumble aux poires
• Mélo-cake
• petits pains aux pépites de chocolat

• Rouleaux de printemps
• Nem au porc et aux crevettes
• Galette vietnamienne au porc fumé et aux gambas (banh Xeo)
• Soupe de nouilles au boeuf à la mode de Hué (Bo bun Hué)
• Brioche vapeur farcie (banh bao)

Recettes du Chef