• Gyoza
• Tempura de légumes
• Brochettes yakitori
• California roll, avocats, crevettes tempura et cacahuètes
• Maki au saumon
• Big eye roll sushi

Le module 1 est complet ? Pas d'inquiétude, nous vous proposons un second groupe, qui démarera le mardi 27/10.

Le module s’articulera autour de 10 COURS de 4 heures (19h-23h) répartis comme suit :

1. Mardi 27/10 : Approche de la cuisine, le matériel de cuisine, les couteaux et ustensiles, les termes culinaires, les œufs. Les légumes et les fruits, apprendre à les reconnaître, les sentir, les toucher, juger la fraicheur, connaitre les saisons, commentles utiliser, les découper, les cuisiner.

2. Les préparations de base, les fonds de sauce, les fumets, les sauces de bases, les émulsions froides, les émulsions chaudes.

3. Potage, soupe, consommé, bouillon, velouté, crème, soupe de poisson, bouillabaisse, bisque.

4. Les poissons, les crustacés, les fruits de mer et les coquillages.

5. Les viandes et les volailles.

6. Les pâtes de base et les hors d'oeuvre salés.

7. Pâtisserie et entremets sucrés

8. Les mises en bouche et les tapas du monde

9. Les bases de la cuisine Italienne

10. Les bases de la cuisine asiatique

Nous composerons un groupe de maximum 12 personnes, les ateliers se donneront le MARDI à partir du 27/10. Les autres dates suivront rapidement et seront choisies avec le groupe.

Le budget est de 50 euro par personne et par cours et comprend la dégustation des plats préparés et les boissons pendant le cours, soit un montant total de 500 euro.

Attention : possibilité de payer en 2 X : 1er paiement (250 euro) à effectuer avant le 1er cours sur notre numéro de compte BE05 7320 3002 3975 - Communication : nom - Académie Toké

Option : possibilité de commander le livre de cuisine Technique de référence avec toutes les bases de la cuisine (environ 30 euro)

• Caipirinha, cocktail brésilien au citron vert et à la cachaça
• Pao de quejo, petits pains au fromage
• Coxinha de galinhas, croquettes au poulet
• Moqueica de camarao, soupe de crevettes brésilienne
• Picanha, farofa et vinaigrette à la mangue, boeuf à la brésilienne

• Piadina Romagnola 
• Polenta à la fontina, champignons des bois et saucisse au fenouil
• Raviolis di zucca, speck e frutta secca (ravioli de courge, speck et fruits secs) 
• Panacotta aux fruits rouges

• Rouleaux de printemps
• Nem au porc et aux crevettes
• Galette vietnamienne au porc fumé et aux gambas (banh Xeo)
• Soupe de nouilles au boeuf à la mode de Hué (Bo bun Hué)
• Brioche vapeur farcie (banh bao)