• Beignets de courgette au fromage manouri
• Boulettes au citron
• Calamars croustillants
• Tarama, tzatziki et mousse de poivron à la feta
• Croustillant d'épinard et feta rôtie au miel et au sésame
• Moussaka aux aubergines et à la viande d'agneau

• Gyoza au porc haché
• Brochettes yakitori
• Californi roll farci avocta et crevttes en tempura
• Dim sum vapeur
• Maki au saumon
• Big eye roll
• Tempura de légumes

• brochettes de porc grillées (muu bing),
• pad thai,
• rouleaux de printemps,
• tom kha Kai,
• boeuf sauté au basilic thai

Plongez au coeur du Vietnam en apprenant à réaliser : 

• Banh Bao (brioche vapeur farcie au porc et aux champignons)
• Banh Xeo (crêpe vietnamienne)
• Rouleaux de printemps 
• Bouillon
• Banh Mi

• Tourte aux légumes verts
• Raviolis à la chair de saucisse italienne
• Osso-buco à la milanaise et son risotto
• Pizza caprese
• Tiramisu aux spéculoos

Les viandes maturées : technique de cuisson et de préparation : Wagyu, Holstein, Rubia de gallega, Salers, sauces et accompagnements 

Le cours se donnerai chez notre partenaire caviste "Vins concaves" à Baulers. Cuisson sur plancha quoco au feu de bois. 

Une dégustation de vins bio et naturels sera prévue. 

Vous apprendrez à cuisiner :

• Sucrine et crème d’aubergine fumée
• Salade de radis et concombre, cacahuètes au piment chipotle
• Pancake aux asperges et au piment doux
• Schnitzels de poivrons rouges et sauce Marie-Rose
• Boulettes d’aubergine à la parmigiana
• Pain plat à l’huile d’olive et beurre aux 3 ails
• Rondelles d’oignons frits au babeurre et au curcuma
   

Vous apprendrez à cuisiner : 

• Pizza caprese, tomates cerises, basilic et mozzarella di buffala
• Erbazzonne reggiano, tourte aux légumes verts
• Raviolis aux asperges et au saumon fumé
• Escalope de veau façon parmigiana
• Tiramisu aux fraises et aux spéculoos
   

Vous apprendrez à cuisiner :

• Pao de quejo et caipirinha brésilienne
• Entrecôte brésilienne, farofa et vierge à la mangue
• Beignets de courgette à la feta, tarama et tzatziki
• Piadina romagnola, tomate cerises, mozzarella et jambon cru
• Popia tort, rouleaux de printemps au porc et au gambas
• Salade de boeuf à la vietnamienne
   

• Tom kha kai, soupe de poulet au lait de coco et à la citronnelle
• Pad thai, nouilles de riz sautées
• Coquillages sautés au basilic thaï
• Kao soi gai, curry aux nouilles de Chang Mai
• Curry vert de boeuf
   

Le module s’articulera autour de 10 COURS de 4 heures (19h-23h) répartis comme suit :

1.  Approche de la cuisine, le matériel de cuisine, les termes culinaires, les découpes de légumes, potage, soupe, consommé, …

2.  Les préparations de base, les fonds de sauce, les fumets, les sauces de bases, les émulsions froides, les émulsions chaudes

3.  Les poissons, les crustacés, les fruits de mer et les coquillages 

4.  Les viandes et les volailles

5.  La cuisine végétarienne

6.  Les pâtes de base et les hors d'œuvres salés

7.  La pâtisserie et les entremets sucrés

8.  Les mises en bouches et les tapas du monde

9.  Les bases de la cuisine Italienne

10. Les bases de la cuisine asiatique

Nous composerons un groupe de maximum 12 personnes, les ateliers se donneront le MERCREDI soir à partir de septembre. Les autres dates suivront rapidement et seront choisies avec le groupe.

Le budget est de 70 euro par personne et par cours et comprend la dégustation des plats préparés et les boissons pendant le cours, soit un montant total de 700 euro (pour 10 cours).

Attention : possibilité de payer en 2 X : 1er paiement (350 euro) à effectuer avant le 1er cours sur notre numéro de compte BE05 7320 3002 3975 - Communication : nom - Académie Toké et le solde restant avant le deuxième cours. Dans ce cas, merci de nous envoyer un mail avec votre demande d'inscription, votre nom et un numero de téléphone. Nous vous enverrons alors la march à suivre ainsi que la confirmation de votre inscription (le paiement fait office de confirmation). 

Cours le mercredi soir de 19h à 23h à partir de septembre. Les dates seront fixées en concertation avec le groupe.