• Apérol Spritz et petits beignets farcis à la ricotta et huile de truffe 
• Boulettes de veau, sauce aux agrumes et pois gourmands
• Pizza caprese, tomates cerises, mozzarella di buffala et basilic
• Raviolis à la chair de saucisse toscane au fenouil, basilic et huile d’olive

Etant donné le succès de notre MODULE "Les cours de base de l’atelier Toké" et faisant suite aux nombreuses nouvelles demandes, nous vous proposons de réitérer cette belle expérience dès septembre 2019 !

Le module s’articulera autour de 10 COURS de 4 heures (19h-23h) répartis comme suit :

1. Mercredi 18/09 : Approche de la cuisine, le matériel de cuisine, les couteaux et ustensiles, les termes culinaires, les œufs. Les légumes et les fruits, apprendre à les reconnaître, les sentir, les toucher, juger la fraicheur, connaitre les saisons, commentles utiliser, les découper, les cuisiner.

2. Les préparations de base, les fonds de sauce, les fumets, les sauces de bases, les émulsions froides, les émulsions chaudes.

3. Potage, soupe, consommé, bouillon, velouté, crème, soupe de poisson, bouillabaisse, bisque.

4. Les poissons, les crustacés, les fruits de mer et les coquillages.

5. Les viandes et les volailles.

6. Les pâtes de base et les hors d'oeuvre salés.

7. Pâtisserie et entremets sucrés

8. Les mises en bouche et les tapas du monde

9. Les bases de la cuisine Italienne

10. Les bases de la cuisine asiatique

Nous composerons un groupe de maximum 12 personnes, les ateliers se donneront le MERCREDI à partir du 18/09. Les autres dates suivront rapidement.

Le budget est de 50 euro par personne et par cours et comprend la dégustation des plats préparés et les boissons pendant le cours, soit un montant total de 500 euro.

Attention : possibilité de payer en 2 X : 1er paiement (250 euro) à effectuer avant le 1er cours sur notre numéro de compte BE05 7320 3002 3975 - Communication : nom - Académie Toké

Option : possibilité de commander le livre de cuisine Technique de référence avec toutes les bases de la cuisine (environ 30 euro)

• Pizza jambon fromage
• Raviolis à la chair de saucisse toscane
• Tiramisu aux spéculoos

Inscription EXCLUSIVEMENT en DUO (45 euro par personne, soit 90 euro le duo).

Enfants à partir de 6 ans.

Le prix comprend recettes, préparation avec le Chef, dégustation (ou repas à emporter) et boissons.

Recettes en gestation ... un peu de patience !

• Poulet frit coréen ging et citron
• Raviolis de porc à la japonaise (gyoza)
• Soupe de nouilles coréenne épicée aux fruits de mer
• Brochettes yakitori
• Maki et California roll

Inscription exclusivement en DUO (enfants à partir de 6 ans)

Vous apprendrez à réaliser les préparations suivantes :

• Mélo-Cake
• Pain gateau de ma grand-mère type brioche
• Gosette aux pommes

• Une partie des recettes seront dégustées directement sur place et le reste à emporter à la maison
• Crème brulées à la vanille et au lait de coco
• Mélo-cake
• Tartelettes façon crumble aux poires et aux amandes
• Petits choux au chocolat et façon Paris-Brest

• Soupe Chiang mai de nouilles au curry ging et citron 
• Poulet au curry vert
• Yellow sticky rice et boulettes de porc aux herbes de la thailande du Nord 
• Triangles d’or et sauce aigre douce maison

Merveilleux : trois déclinaisons, niveau facile (meringue, chantilly, insert)

• Cougnou
• Petits pains aux noix et au beurre
• Pain épice
• Brioche feuilletée

• Smoothie la belle verte 
• Mini frittatas aux épinards et au poireau 
• Falafel aux fines herbes et taboulé de millet 
• Curry Laksa, soupe Malaisienne
• Chips de polenta, sauce à l’avocat et au yaourt
• Carottes écrasées aux pistaches et à la harissa 

Tartelette mandarine cappucino

Niveau intermédiaire (pâte sucrée, biscuit moelleux, ganache, confit)

• Mini pizza margherita
• Cannellonis à la viande hachée, gratinés au four
• Tiramisu aux Oréo

• Soupe de nouilles de Phnom Penh 
• Salade de boeuf à la sauce pimentée  
• Porc haché sauté aux aubergines grillées 
• Amok de poisson 

Apprendre à réaliser soi-même son foie gras ainsi que des recettes autour du foie gras

Number cake couronne ou sapin de Noel, niveau facile (ganache, biscuit, décoration de fête, macarons)

Buche de Noël revisité praliné chocolat noisette, niveau intermédiaire

(dacquoise, glacage rocher, mousse au chocolat, croustillant praliné, poudrage, ganache)