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Agenda des ateliers culinaires

Etant donné le succès de notre premier MODULE "Les cours de base de l’atelier Toké", nous avons décidé de remettre ça cette année.

Le module s’articulera autour de 10 COURS de 4 heures (19h-23h) répartis comme suit :

1. Lundi 1/10 : Approche de la cuisine, le matériel de cuisine, les couteaux et ustensiles, l'électro-ménager, les termes culinaires, la cuisson des œufs. Les légumes et les fruits, apprendre à les reconnaître, les sentir, les toucher, juger la fraicheur, connaitre les saisons, commentles utiliser, les découper, les cuisiner.

2. Lundi 5/11: Les préparations de base, les fonds de sauce, les glaces de viande, les fumets, les sauces de bases, les émulsions froides, les émulsions chaudes.

3. Lundi 3/12 : Les poissons, les crustacés, les fruits de mer et les coquillages apprendre à les reconnaître, les sentir, les toucher, juger la fraicheur, connaitre les saisons, comment les utiliser, les découper, les cuisiner.

4. Lundi 14/01 : Les viandes et les volailles, apprendre à les reconnaître, les sentir, les toucher, juger la fraicheur, connaitre les saisons, comment les utiliser, les découper, les cuisiner.

5. Lundi 4/02 : Les pâtes de base, à pain, à chou, feuilletée, à pâte, à frire, et les hors d'œuvres salés, ravioles, accras, quiches, galettes de sarrasin, rouleaux de printemps, foccacia,..

6. Lundi 11/03 : Pâtisserie à base de pâte à choux, page brisée, pâte feuilletée, pâte levée, pâte à brioche, pâtissière, frangipane, bavarois, meringue, caramel.

7. Lundi 1/04 : Potage, soupe, consommé, bouillon, velouté, crème, soupe de poisson, bouillabaisse, bisque.

8. Lundi 6/05 : Les entremets et les desserts sucrés, glacés, aux fruits, à base de chocolat, de fruits secs.

9. Lundi 3/06 : Les bases de la cuisine Italienne

10. Lundi 24/06 : Les bases de la cuisine asiatique

Nous composerons un groupe de maximum 12 personnes, les ateliers se donneraient soit le LUNDI SOIR, soit le SAMEDI MATIN.

Le budget est de 45 euro par personne et par cours et comprend la dégustation des plats préparés et les boissons pendant le cours.

Attention : possibilité de payer en 2 X : 1er paiement (250 euro) à effectuer avant le 1er cours sur notre numéro de compte BE05 7320 3002 3975 - Communication : nom - Académie Toké

Envie d'apprendre à réaliser des pâtes fraiches "maison" ? De vous plonger dans une ambiance chaleureuse digne de la dolce vità ?Rendez-vous ce mardi 22/101 à 19h à l'Atelier TOKé à Nivelles pour un atelier dédié à la cuisine italienne :

  • Polpette di baccalà e insalata di erbe pazze (croquette de morue et salade d'herbes folles) 
  • Gnudi al burro e salvia (gnudi au beurre de sauge) 
  • Pizza bianca, ricotta di buffala, huile d'olive, fleur de sel et romarin 
  • Raviolis farcis à la chair de saucisse toscane au fenouil

 Fingers chocolat caramel cacahuète, difficile

Recettes en cours d'élaboration ... ;-)

 

Inscription en duo obligatoire ! 90 euro/duo

 

Duo obligatoire (pas de trio svp)

90 euro/duo

 

Le vendredi 08/02, dès 19h, déposez vos valises en Thaïlande le temps d'une soirée et découvrez les saveurs épicées de cette cuisine aux multiples saveurs. Avec l'aide de notre chef, vous apprendrez à cuisiner :

  • Rouleaux de printemps croustillants au poulet, au piment et au gingembre 
  • Beignets de crabe à la coriandre
  • Salade aux crevettes grillées et au basilic 
  • Curry geng garry au poulet grillé

 Mille-feuille vanille framboise, intermédiaire

Envie d'apprendre à réaliser des pâtes fraiches "maison" ? De vous plonger dans une ambiance chaleureuse digne de la dolce vità ?

Rendez-vous à l'Atelier TOKé à Nivelles pour un atelier dédié à la cuisine italienne.

Cours destiné aux adultes et aux enfants à partir de 12 ans 

 

  • Fougasse aux lardons
  • Petits pains viennois 
  • Pistolets fendus
  • Gressins
Vous repartirez avec vos réalisations :-)

Inscription obligatoirement en DUO (un adulte accompagne un enfant)

A partir de 6 ans 

 

  • Gosette aux pommes
  • Pizza calzone jambon-fromage
  • Petits pains gâteau de ma Grand-Mère
     

Vous apprendrez à réaliser : 

 

  • Poulet frit coréen ging et citron
  • Raviolis de porc à la japonaise (gyoza)
  • Soupe de nouilles coréenne épicée aux fruits de mer
  • Brochettes yakitori
  • Maki et California roll
     

Mille-feuille praliné, intermédiaire 

Atelier de cuisine original à l’atelier TOKé : apprenez à faire vos burgers avec l’aide de notre chef de À à Z : le pain burger (bun’s), les sauces, les garnitures, les cuissons ... Ambiance festive et gourmande garantie !


En équipe de 4 personnes, préparez vos buns maison.
Réalisation d’un burger classique imposé.
Viande de boeuf, pancetta grillé, oignons, fromage, sauce maison,...
Réalisation d’un burger free style.
Buns original, viande au choix, réalisation de la garniture, accompagnement, sauce.
Cuisson de la viande, du pain, réalisation des sauces.
Assemblage des burgers et présentation de ceux-ci.
Dégustation et évaluation des burgers
 

100% caramel, intermédiaire 

Vous apprendrez à réaliser : 

 

  • Cha Cha La Vong, sauté de lotte à la vietnamienne ging et citron 
  • Salade de boeuf grillé ging et citron 
  • Banh beo, petites galettes de riz aux crevettesging et citron 
  • Cha Gio, nem au porc et aux crevettes
     

Inscription en duo obligatoire (un adulte accompagne un enfant)

55 euro : prix par personne

  • Mini pizza margherita
  • Cannellonis à la viande hachée, gratinés au four
  • Tiramisu aux Oréo
     

 

 

 

macarons rose framboise litchi, intermédiaire 

Envie d'apprendre à réaliser des pâtes fraiches "maison" ? De vous plonger dans une ambiance chaleureuse digne de la dolce vità ?

Rendez-vous à l'Atelier TOKé à Nivelles pour un atelier dédié à la cuisine italienne. Vous apprendrez à réaliser :

  • Petits beignets frits et sauce tomate à la marjolaine 
  • Arrancini al ragu, boulettes de riz farcies à la viande  
  • Pâtes fraiches Sicilienne (busiati) alla trapanese pesto de tomate fraiche au basilic 
  • Friture de calamar et pesto de cresson 

tarte aux framboises, facile

 Fingers chocolat caramel cacahuète difficile

Inscription en duo obligatoire (un parent accompagne un enfant)

Prix par personne : 45 euro

 

number cake aux fruits rouges, facile 

 

  • Harira
  • Briwat, cigares à la viande d’agneau
  • Tajine de keftas à la tomate
  • Couscous aux épices et aux fruits secs
  • Cornes de gazelle
     

 

  • Soupe Chiang mai de nouilles au curry ging et citron 
  • Poulet au curry vert
  • Yellow sticky rice et boulettes de porc aux herbes 
  • Triangles d’or et sauce aigre douce maison
     

Tarte aux fraises basilic facon cédric grolet, difficile 

 

  • Soupe de nouilles de Phnom Penh 
  • Salade de boeuf à la sauce pimentée  
  • Porc haché sauté aux aubergines grillées 
  • Amok de poisson 
     

tarte aux fraises pistache revisitée, intermédiaire 

Fantastik fraise rhubarbe fleur d oranger, intermédiaire 

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Vos papilles en éveil

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